El yacón es un fruto oriundo de los andes que posee varios atributos que lo convierten en un producto muy beneficioso. Entre los cuales tenemos: Posee fibra vegetal, vitamina c, antioxidantes e Inulina, la cual se ha convertido en su característica de mayor relevancia. En los últimos tiempos el yacón ha adquirido gran importancia para la industria alimentaria y medicinal, pues es una de las pocas plantas de las que se puede obtener cantidades industriales de inulina, la cual puede reemplazar a la sacarosa, presente en el azúcar de mesa y que afecta la salud humana al agudizar la diabetes, enfermedad considerada un flagelo para la humanidad.
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